Соус «Ромеско» от шефа Пола Гейлера
⏱ 25 мин🍽 4 порц.🔥 441 ккалиспанская
Ингредиенты
Красный перец чили2 шт
Оливковое масло150 мл
Чеснок3 зуб.
Миндаль25 г
Грецкие орехи20 г
Белый хлеб2 куска
Томатный сок100 мл
Белый винный уксус2 столовые ложки
Копченая паприкащепот.
Приготовление
1
Бланшируйте миндаль и грецкие орехи, затем крупно нарежьте.
2
Раздавите чеснок, удалите корку с белого хлеба и нарежьте его кубиками.
3
Замочите сушёный красный перец чили в кипящей воде на 10–15 минут, обсушите и мелко нарежьте, при желании удалив семена.
4
Нагрейте 3 ст. л. оливкового масла в кастрюле, добавьте чеснок и орехи, обжарьте до золотистого цвета и выньте шумовкой.
5
В ту же кастрюлю влейте ещё 3 ст. л. масла, нагрейте и обжарьте хлебные кубики до золотистого цвета, затем выньте и обсушите на бумажном полотенце.
6
Влейте в кастрюлю томатный сок и оставшееся масло, прогрейте.
7
Переложите обжаренные орехи, чеснок и хлеб в блендер, добавьте винный уксус, нагретый томатный сок, масло и рубленый чили, взбейте в однородное пюре.
8
Приправьте соус копчёной паприкой и солью по вкусу.