Нежные отбивные из говядины

Обсушите говяжью вырезку бумажными полотенцами, отбейте молоточком и посолите.

Подготовьте три миски: с кукурузным крахмалом, со взбитым яйцом и 2/3 чашки пахты, а также с смесью муки, 2 ч. л. соли, паприки, черного перца, лукового порошка, сушеного чеснока, разрыхлителя и кайенского перца. Добавьте в мучную смесь оставшуюся пахту и перемешайте до состояния мокрого песка.

Обваляйте каждую отбивную в крахмале, затем в яичной смеси и, наконец, в мучной массе, стряхивая излишки на каждом этапе.

Разогрейте масло в глубокой сковороде на сильном огне. Обжаривайте отбивные полностью погруженными в масле 2-4 минуты до золотистой корочки, выкладывая на бумажные полотенца.

В сотейнике на среднем огне растопите 1/4 чашки масла, обжарьте муку до светло-коричневого цвета. Медленно влейте молоко, добавьте перец и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, около 4 минут до загустения. Посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте отбивные горячими, щедро полив приготовленной подливкой.