Рождественский гусь в духовке

Подготовьте гуся: удалите крылья, лишний жир у гузки и мускусные железы, чтобы избежать резкого запаха.

Смешайте молотый черный и розовый перец, соль и оливковое масло, затем натрите этой смесью гуся снаружи и внутри.

Для начинки нарежьте кубиками айву, апельсин и зеленое яблоко, добавьте курагу, чернослив, соль и немного специй для птицы.

Нафаршируйте гуся подготовленной смесью, зашейте отверстие деревянными шпажками и нитью, свернув гузку внутрь.

Оберните фольгой конечности и шею, поместите гуся в рукав для запекания и оставьте мариноваться на 2–3 часа.

Достаньте гуся из рукава, слейте жир, обмажьте гуся смесью жира и меда и запекайте в духовке 15–20 минут до румяной корочки.

Пока гусь остывает, приготовьте соус: измельчите клюкву с водой в блендере, доведите до кипения и добавьте соль, мед и специи.

Разрежьте гуся на порции и подавайте с клюквенным соусом.