Пате из кролика
⏱ 120 мин🍽 4 порц.🔥 593 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе кролика200 г
Куриная печень120 г
Говяжий жир80 г
Бекон60 г
Белые грибы60 г
Коньяк10 мл
Пшеничная мука30 г
Растительное масло10 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Лук350 г
Оливковое масло30 мл
Бальзамический уксус40 мл
Мед10 г
Тростниковый сахар10 г
Дижонская горчица80 г
Кресс-салат1 пуч.
Листья эстрагона1 пуч.
Приготовление
1
Промыть и обсушить филе кролика, нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку вместе с говяжьим жиром.
2
Добавить в фарш коньяк, соль и черный перец, тщательно перемешать.
3
Крупно нарезать белые грибы и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4
Промыть и обсушить куриную печень, нарезать, обвалять в муке и обжарить 10-15 минут до готовности.
5
Выстелить форму для террина ломтиками бекона, выложив концы за края.
6
Выложить половину фарша, сверху — грибы и печень, затем оставшийся фарш, разровнять и закрыть беконом.
7
Поставить форму в лоток с водой и запекать при 160°C в течение 40 минут.
8
Тонко нарезать лук полукольцами, пассеровать на оливковом масле с солью и перцем 15 минут.
9
Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить лук еще 45 минут, периодически помешивая.
10
Добавить бальзамический уксус, мед и тростниковый сахар, готовить еще 10 минут до получения лукового конфи.
11
Охладить запеченный рулет под прессом в холодильнике минимум 4 часа.
12
Достать пате, нарезать ломтиками, слегка подогреть и подать на подушке из лукового конфи с эстрагоном, кресс-салатом и дижонской горчицей.