Салат из свеклы, красных апельсинов, грецких орехов и руколы

Разогрейте духовку до 160°C. Свеклу вымойте, обрежьте хвостики, положите в форму, добавьте стакан воды, плотно заверните фольгой и запекайте 45–60 минут до мягкости. Остудите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками, приправьте солью и перцем.

С одного апельсина снимите цедру, разрежьте пополам и выжмите сок из одной половинки к цедре.

С остальных апельсинов срезайте кожуру с двух концов, затем надрезайте кожуру вдоль и снимите её по сегментам. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками.

Шалот нарежьте мелким кубиком, смешайте с апельсиновым соком и цедрой, добавьте соль, винный уксус и оливковое масло. Отрегулируйте вкус, добавив больше уксуса, масла, соли или сока, чтобы соус был достаточно кислым.

На тарелку выложите руколу, свеклу слегка смешайте с частью заправки и распределите сверху. Добавьте ломтики апельсинов, посыпьте грецкими орехами, сбрызните оставшейся заправкой и подавайте.