Кимчи по-корейски

Разрежьте кочан капусты вдоль, сделав надрезы у основания, чтобы разделить его на четыре части, но не до конца. Промойте листья под водой, затем натрите каждый лист солью, уделяя больше внимания толстым стеблям. Оставьте капусту мариноваться на 4 часа, перевернув один раз в середине процесса.

Приготовьте пасту, измельчив в блендере имбирь, лук и чеснок. Отдельно сварите густой кисель из рисовой муки, воды и сахара, остудите его.

Нарежьте морковь и зеленый лук тонкой соломкой. Смешайте в большой миске овощную соломку, чесночно-имбирную пасту, остывший рисовый кисель, хлопья красного перца чили и рыбный соус.

Тщательно промойте просоленную капусту, чтобы удалить всю соль, и слегка отожмите листья. Наденьте перчатки и равномерно распределите заправку между листьями капусты, аккуратно укладывая их в контейнер.

Оставьте кимчи на сутки при комнатной температуре для ферментации, затем уберите в холодильник для хранения.