Ризотто с курицей и пармезаном

Снимите мясо с куриных костей и нарежьте его небольшими кубиками. Мелко нашинкуйте одну луковицу.

В кастрюлю положите кости, стебель сельдерея, морковь и целую луковицу, залейте 1,5 л воды, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30 минут. Процедите бульон и отмерьте 500 мл в отдельную кастрюлю, подогревая на слабом огне до едва заметного кипения.

В другой кастрюле растопите 65 г сливочного масла, добавьте нарезанный лук и курицу. Готовьте на медленном огне, помешивая, около 10 минут до золотистого цвета. Посолите, поперчите и влейте белое вино, готовьте 12–15 минут до полного испарения жидкости.

Всыпьте рис арборио и обжаривайте 2 минуты, помешивая, до полупрозрачности. Вливайте горячий бульон порциями, каждый раз помешивая и дожидавшись полного впитывания жидкости перед добавлением следующей порции.

Когда весь бульон впитается и рис будет почти готов (всего около 20 минут), снимите кастрюлю с огня. Вмешайте оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан, накройте крышкой и дайте постоять 5–7 минут перед подачей.