Суфле из шпината, петрушки и тофу

Смелите фисташки в пасту, затем добавьте шпинат и петрушку, превратив всё в однородную зелёную пасту. Влейте овощной бульон и пробейте массу ещё раз.

Добавьте в блендер тофу и измельчите до полной однородности. Переложите массу в миску и вручную вмешайте оливковое масло.

Отдельно взбейте яичные белки до устойчивых пиков.

Аккуратно, лопаткой, вмешайте зелёную смесь в белки, сохраняя воздушность.

Разлейте по жаропрочным формам и запекайте при 180–200 °C 6–8 минут. По желанию украсьте лепестками помидора или перца и подавайте сразу.