Острые фаршированные перцы с кукурузой и черной фасолью
⏱ 80 мин🍽 4 порц.🔥 622 ккалмексиканская
Ингредиенты
Желтый сладкий перец4 шт
Длиннозерный рис125 г
Оливковое масло2 столовые ложки
Репчатый лук1 головка
Чеснок6 зубчиков
Замороженные зерна кукурузы175 г
Черная консервированная фасоль430 г
Перец чипотле2 шт
Перец халапеньо1 шт
Зеленый лук10 г
Консервированные помидоры кусочками400 г
Сыр монтерей джек140 г
Кинза8 г
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Кукурузные чипсы10 г
Приготовление
1
Подготовьте перцы: удалите верхушки, семена и прожилки. Бланшируйте их в подсоленной кипящей воде около 3 минут, затем слейте воду и выложите срезом вверх на бумажное полотенце.
2
Отварите рис в кипящей подсоленной воде примерно 13 минут до полной готовности, после чего переложите его в глубокую миску.
3
На сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук около 5 минут, затем добавьте чеснок, чипотле, халапеньо, зеленый лук, черную фасоль и кукурузу. Готовьте еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими и не прогреются.
4
Смешайте обжаренные овощи с рисом, добавьте сливные помидоры, часть натертого сыра монтерей джек и свежую кинзу. Приправьте солью и молотым черным перцем, хорошо перемешайте.
5
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите перцы срезом вверх в форму и наполните их подготовленной начинкой.
6
Сверху посыпьте перцы оставшимся сыром и раскрошенными кукурузными чипсами. Выпекайте около 30 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым, а начинка не прогреется.