Рулет с говяжьей вырезкой
⏱ 60 мин🍽 8 порц.🔥 603 ккалфранцузская
Ингредиенты
Пшеничная мука100 г
Сливочное масло145 г
Куриное яйцо0.5 шт
Лук-шалот0.5 головок
Растительное масло1 столовая ложка
Чеснок1 зуб.
Говяжья вырезка500 г
Петрушка1 пуч.
Тимьян3 стебля
Шампиньоны10 шт
Портвейн20 мл
Слоеное тесто500 г
Яичный желток1 шт
Соль1 чайная ложка
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте муку, 50 г мягкого сливочного масла и щепотку соли в блендере. Добавьте половину взбитого яйца и ложку воды, замесите тесто. Раскатайте его в пласт 5–7 мм и вырежьте прямоугольник 20х7 см. Выпекайте при 180°C 10–15 минут.
2
Очистите говяжью вырезку от пленок и посолите. Разогрейте растительное и 1 ст. л. сливочного масла на сковороде. Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Оставьте остывать.
3
Мелко нарежьте шалот, чеснок, петрушку и тимьян. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.
4
Растопите 70 г сливочного масла на сковороде. Обжарьте шалот, грибы и тимьян с солью и перцем на сильном огне, выпарив влагу. Когда смесь станет золотистой, влейте портвейн и выпарите. Снимите с огня, добавьте петрушку и чеснок, измельчите блендером в среднюю крошку.
5
Разделите слоеное тесто на две части и раскатайте. На первый лист положите песочный корж, затем вырезку, обрезки мяса и грибную начинку. Смажьте края желтком, накройте вторым листом, плотно прижмите, выгоняя воздух. Отрежьте лишнее, оставив края 2 см, смажьте желтком, заверните косичкой и смажьте весь рулет желтком.
6
Выложите рулет на противень с пергаментом. Выпекайте при 180°C 30–35 минут, перевернув противень через 15 минут для равномерного пропекания. Подавайте горячим.