Телячья печень с пряной грушей
⏱ 60 мин🍽 5 порц.🔥 852 ккалфранцузская
Ингредиенты
Телячья печень600 г
Молоко500 мл
Груши200 г
Палочки корицы2 шт
Гвоздика7 шт
Анис (бадьян)7 шт
Белое сухое вино300 мл
Шафранщепот.
Сыр пармезан100 г
Сливки 30%-ные150 мл
Соус демигляс150 г
Красное сухое вино100 мл
Пшеничная мука150 г
Растительное масло100 мл
Микросалатпо вкусу
Красный лук200 г
Уксус15 мл
Сливочное масло30 г
Мед1 столовая ложка
Кардамон7 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Очистите телячью печень от пленок и жилок, нарежьте ломтиками толщиной 5 мм и замочите в молоке на 20 минут.
2
Нарежьте красный лук тонкой соломкой. Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте лук, корицу, бадьян, гвоздику и кардамон, обжаривайте до прозрачности.
3
Добавьте к луку сахар, соль, перец, уксус и мед, карамелизируйте до мягкости, затем влийте красное вино и тушите на слабом огне около 40 минут.
4
Очистите груши и нарежьте их шариками или кубиками 1,5 см. Разогрейте специи (бадьян, гвоздика, кардамон) в сотейнике 2 минуты.
5
Влейте белое вино, добавьте сахар и шафран, положите груши и прогревайте 5-10 минут на слабом огне.
6
Натрите пармезан, добавьте в сотейник со сливками, солью и сахаром, прогревайте до растворения (при необходимости взбейте блендером).
7
Обваляйте печень в муке и обжарьте на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны.
8
Добавьте к печени красное вино, демигляс и сливочное масло, прогревайте до однородного густого соуса.
9
Выложите печень с соусом на тарелку, рядом добавьте груши, карамелизованный лук, пармезановый мусс и украсьте микросалатом. Подавайте сразу.