Черные хинкали

Смешайте пшеничную муку, чернила каракатицы, соль и воду, замесив очень крутое тесто; для удобства используйте тестомес или машинку для пасты.

Накройте тесто полотенцем и оставьте его отдыхать на 30 минут.

Раскатайте тесто до толщины 2–3 мм и вырежьте круги диаметром 5 см.

Выложите в центр каждого круга около 40 г говяжьего фарша.

Соберите края теста к центру, сформировав гармошку, и закрутите в жгут; при необходимости обрежьте слишком крупный хвостик, оставив удобный для захвата размер.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду с лавровым листом.

Аккуратно опустите 7–10 хинкали в кипяток, слегка перемешивая воду лопаткой, чтобы они не слиплись.

После того как хинкали всплывут, варите их еще 10 минут.

Подавайте горячими с аджикой, сацебели и свежемолотым черным перцем.