Колбаса в бриоши по-лионски

Отварите 1 кг свиной колбасы в мясном бульоне 40 минут, затем полностью остудите.

Сделайте опару: растворите свежие дрожжи в тёплом молоке, добавьте щепотку соли, сахара и 3 ст. л. муки, перемешайте и оставьте на 20 минут в тепле.

Просейте муку, смешайте с яйцами, солью, сахаром, лимонной цедрой и опарой, замесите тесто, накройте и дайте подойти.

Обомните подошедшее тесто, 4-5 раз раскатайте и сложите, затем уберите в холодильник.

Раскатайте тесто в прямоугольник чуть длиннее колбасы, снимите с колбасы оболочку, слегка присыпьте мукой и плотно заверните в тесто, защипнув края.

Положите рулет в узкую длинную форму, дайте тесту подняться, смажьте яйцом и выпекайте 25-30 минут при 210°C.

Достаньте бриошь из формы и подавайте горячей.