Торт «Пьяная вишня» с шоколадом

Вишню без косточек засыпать стаканом сахара, залить коньяком и оставить минимум на 2 дня, периодически помешивая.

Яйца с 2,5 стаканами сахара взбить на водяной бане до густой пены, затем продолжать взбивать до остывания, пока масса не увеличится в 3–3,5 раза.

Смешать муку с какао-порошком и аккуратно ввести во взбитую яичную массу, перемешивая снизу вверх.

Тесто выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и выпекать при среднем нагреве духовки.

Для крема смешать какао, 2 стакана сахара и молоко, нагреть на водяной бане до растворения сахара.

Взбитые яйца тонкой струйкой влить в горячую какао-массу, постоянно взбивая миксером, до лёгкого загустения, затем снять с огня.

Мягкое сливочное масло растереть с ванилином и стаканом сахара, постепенно добавляя какао-массу.

Готовый корж разрезать пополам, аккуратно извлечь мякоть, оставив стенки и дно целыми.

Мякоть смешать с половиной крема и половиной вишни.

Половинки коржа сбрызнуть вишнёвым соком, смазать кремом, выложить 2/3 оставшейся вишни и наполнить смесью из мякоти.

Соединить половинки, добавив оставшуюся вишню между ними, замазать шов мякотью.

Для глазури смешать какао, стакан сахара и сметану, нагреть на огне, помешивая, до появления пузырьков, добавить кусочек масла, перемешать и снять с огня.

Залить торт шоколадной глазурью.