Эклеры с копченым лососем
⏱ 60 мин🍽 10 порц.🔥 469 ккалфранцузская
Ингредиенты
Молоко 3,2%-ное113 мл
Пшеничная мука136 г
Куриное яйцо2 шт
Тримолин5 г
Сливочное масло46 г
Копченый лосось160 г
Сливочный сыр160 г
Сливки 33%-ные200 мл
Яичный желток2 шт
Растительное масло250 мл
Свекольный сок30 мл
Сольпо вкусу
Кунжутпо вкусу
Кислицапо вкусу
Приготовление
1
Сварите заварное тесто: доведите до кипения молоко, масло, тримолин и соль, затем всыпьте просеянную муку и варите, помешивая, 3–5 минут.
2
Переложите тесто в миксер, на минимальной скорости постепенно введите яйца, взбейте до гладкой массы и переложите в кондитерский мешок.
3
Отсадите эклеры длиной 6 см на силиконовый коврик и выпекайте при 190°C 12–13 минут, затем остудите.
4
Нарежьте копчёного лосося кубиками, пробейте в блендере со сливочным сыром до однородности и протрите через сито.
5
Вмешайте в лососевую массу сливки до состояния крема и переложите в кондитерский мешок.
6
Сделайте айоли: взбейте желтки, тонкой струйкой вливая растительное масло, до эмульсии, посолите и добавьте свекольный сок для цвета.
7
Начините остывшие эклеры лососевым муссом, окуните верхушки в айоли, посыпьте кунжутом и украсьте кислицей.