Бисквитный торт с карамелизованными яблоками

Для бисквита Джоконда смешать просеянную миндальную и пшеничную муку с сахарной пудрой, добавить яйца и взбить до гладкой светлой массы.

Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в яичную смесь.

Добавить растопленное масло, распределить тесто на силиконовом коврике в форме 22 см и выпекать при 200 °C 7–8 минут до золотистого цвета, затем остудить.

Для шоколадного бисквита без муки взбить белки с сахаром до пиков, слегка взбитые желтки аккуратно вмешать в меренгу.

Просеять какао, осторожно перемешать лопаткой и распределить тесто в форме.

Яблоки очистить, нарезать дольками, обжарить с маслом 6–8 минут до мягкости.

Сварить карамель из сахара, добавить к яблокам корицу, карамель и ликер.

Для яблочного мусса замочить желатин в холодной воде, нарезать яблоки, добавить лимонный сок, сахар и ром, измельчить в пюре.

Слегка нагреть пюре, растворить желатин, остудить до комнатной температуры.

Взбить охлаждённые сливки до мягких пиков и ввести в яблочное пюре.

На ацетатную плёнку выложить карамельные яблоки, покрыть муссом, сверху уложить шоколадный бисквит и убрать в холодильник.

Для карамельного мусса замочить желатин, сварить карамель из сахара и воды.

Смешать 100 г сливок с корицей, довести до кипения, влить в карамель и перемешать.

Вернуть смесь на огонь и довести до 115 °C.

Взбитые с сахаром желтки влить в горячую карамельную смесь, взбивая до объединения, добавить желатин.

Взбить сливки до мягких пиков и ввести в карамельную массу.

Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквита, прикрыть бисквитом Джоконда и убрать в холодильник или морозильник на ночь.

Снять кольцо, покрыть нейтральной глазурью или желе и подать в виде торта или нарезать на порции.