Рыбный галантин
⏱ 45 мин🍽 4 порц.🔥 455 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе пангасиуса500 г
Филе лосося250 г
Филе морского окуня250 г
Сливочное масло45 г
Куриное яйцо1 шт
Молоко150 мл
Сливки200 мл
Кетчуп2 столовые ложки
Стебель сельдерея1 шт
Сольпо вкусу
Стебель сельдерея с листьямипо вкусу
Приготовление
1
Сварите филе морского окуня в воде или бульоне, остудите и пробейте в блендере с кетчупом и яичным белком до однородного пюре, посолите.
2
Приготовьте соус бешамель: растопите сливочное масло, добавьте муку, желток, соль и перец, постепенно вливайте горячее молоко, варите на среднем огне до загустения, остудите.
3
Смешайте остывший бешамель с рыбным пюре, уберите в холодильник на 1 час, затем порциями вмешайте сливки и оставьте еще на несколько часов для охлаждения.
4
Разогрейте духовку до 180 градусов, нарежьте лосось брусочками толщиной 2-3 см.
5
На фольге разложите филе белой рыбы внахлест, выложите половину рыбной пасты, сверху бруски лосося, оставшуюся пасту, сформуйте брусок и украсьте листьями сельдерея.
6
Заверните рулет в фольгу, плотно закрыв края, запекайте 45 минут.
7
Переложите галантин на решетку, проколите нижний слой фольги для выхода сока, остудите, снимите фольгу и нарежьте порционно.