Рапан со сморчками
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 866 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сморчки70 г
Рапаны70 г
Салатный лук25 г
Сливки 22%-ные100 мл
Бульон150 мл
Масло из черемши7 мл
Яичный желток1 шт
Куриное яйцо1 шт
Лимончелло40 мл
Лимонный сок100 мл
Сахарная пудра100 г
Сливочное масло120 г
Соль3 г
Лимон1 шт
Черемша100 г
Растительное масло170 мл
Приготовление
1
Приготовить лимонный мусс: на водяной бане при 65°C смешать яичный желток, куриное яйцо, лимончелло, лимонный сок, сахарную пудру, сливочное масло и соль, взбивая до однородности.
2
Сделать лимонную пудру: разрезать лимон пополам, обжечь на гриле или сковороде до черноты, высушить до состояния чипсов и измельчить в пудру.
3
Приготовить масло из черемши: пробить черемшу в блендере с растительным маслом.
4
Промыть и обсушить сморчки.
5
Обжарить рапан, добавить сливки и овощной бульон, довести до готовности.
6
Запечь салатный лук в фольге и разрезать пополам.
7
Подавать: выложить рапан со сморчками на тарелку, полить маслом из черемши, рядом разместить лимонный мусс и посыпать лимонной пудрой.