Торт «Павлова» с лимонным курдом
⏱ 180 мин🍽 4 порц.🔥 914 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лимонный сок100 мл
Лимон2 шт
Сливки 35%-ные300 мл
Миндальные лепестки50 г
Кукурузный крахмал7 г
Сахарная пудра200 г
Яичный белок4 шт
Яичный желток4 шт
Сахар150 г
Лимонная цедрапо вкусу
Сливочное масло80 г
Приготовление
1
Натереть цедру двух лимонов и отжать сок из двух крупных.
2
Разогреть духовку до 180 градусов и разделить яйца на белки и желтки.
3
Взбить белки до мягких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. На максимальной скорости взбивать до плотной массы 7–10 минут, затем вмешать крахмал и лимонный сок.
4
На противень с пергаментом выложить меренгу в виде круга диаметром 21–23 см.
5
Снизить температуру до 130 градусов и выпекать 1,5 часа. Выключить духовку и оставить меренгу внутри до полного остывания на 2–3 часа.
6
Для курда смешать желтки, сахар, лимонный сок, цедру и масло. Варить на среднем огне, помешивая, 5–10 минут до загустения, не доводя до кипения.
7
Процедить курд, накрыть пленкой в контакт и охладить в холодильнике.
8
Взбить сливки до мягких пиков, не доводя до плотного состояния.
9
На остывшую меренгу выложить лимонный курд, сверху взбитые сливки, посыпать миндальными лепестками и цедрой.