Ягненок с тыквой и мятой

Смешайте в блендере петрушку, мяту и панировочные сухари, затем высушите смесь на плоской поверхности в течение суток.

Очистите тыкву, удалите семена и нарежьте крупно. Отложите 150 г. Оставшуюся тыкву положите в сотейник, залейте сливками, добавьте стебли мяты и тушите под крышкой на слабом огне 20 минут. Добавьте отложенную тыкву и готовьте еще 3–4 минуты, затем снимите с огня.

Обсушите мясо, посолите и оставьте на 30 минут.

Растопите сливочное масло до 156°C или до появления орехового аромата и легкого золотистого цвета, затем снимите с огня.

Промойте мясо от лишней соли и обсушите. Разогрейте немного растопленного масла на сковороде и обжарьте мясо на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, поливая горячим маслом.

Обсушите мясо на бумажных полотенцах, посыпьте приготовленной хлебной крошкой, полейте растопленным маслом и запекайте в духовке при 160°C в течение 5 минут.

Пробейте тушеную тыкву в блендере до однородности, добавьте соль и сахар по вкусу.

Обжарьте пропаренные кусочки тыквы на сухой сковороде или обработайте горелкой, затем нарежьте крупными кубиками.

Подогрейте соус демигляс. Нарежьте мясо крупными кусками. Выложите на тарелку тыквенный соус, сверху мясо и кусочки тыквы, украсьте демиглясом и соцветиями мяты.