Тартар из говядины

Мелко нарежьте говядину и репчатый лук.

Разрежьте каперсы на четвертинки, помидоры мелко нашинкуйте, а желтый сладкий перец нарежьте мелкими кубиками.

Смешайте лук, каперсы и мясо в одной миске, а перец с помидорами — в другой.

Приготовьте первую заправку: смешайте около 0,5 ст. л. подсолнечного масла, сок половины лимона и половины апельсина, 2–2,5 ст. л. дижонской горчицы, соль и черный перец по вкусу.

Приготовьте вторую заправку: смешайте 1/4 ст. л. масла, сок четверти лимона и апельсина, 1 ст. л. дижонской горчицы, соль и перец.

Добавьте первую заправку к мясу, а вторую — к овощам, тщательно перемешайте.

Выложите мясо в круглую форму, сверху добавьте овощную смесь, украсьте перепелиным желтком и свежемолотым черным перцем.