Кулич на фруктозе

В кастрюле на медленном огне подогрейте молоко, добавьте сливочное и оливковое масло, фруктозу, ванилин и соль (жидкость должна быть слегка пересоленной), нагревая до полного растворения ингредиентов.

В половине стакана тёплой (не горячей) воды растворите чайную ложку фруктозы, добавьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте до появления пены.

Снимите кастрюлю с огня и постепенно введите муку, замешивая тесто. Добавьте слегка взбитые яйца, затем дрожжевую смесь. Продолжайте замешивать, добавляя муку частями, пока тесто не станет гладким и мягким, но не слишком жидким (тесто должно отставать от стенок, но не быть как на лапшу).

Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте для первого подъёма. После подъёма обомните его вилкой и дайте подойти второй раз.

Замочите изюм в роме (или коньяке). Перед добавлением в тесто отцедите его через дуршлаг и обсыпьте мукой, стряхнув излишки. По желанию добавьте тёртую лимонную цедру.

Второй раз поднявшееся тесто разделите на 4-6 частей. Смажьте формы маслом, выложите на дно бумажные кружки и присыпьте стенки мукой.

Выложите тесто в формы, заполняя их не более чем наполовину. Накройте полотенцем и дайте подойти.

Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте верхушки куличей взбитым яйцом и поставьте формы в духовку.

Через 15 минут, когда куличи начнут подниматься, снизьте температуру до 180°C. Когда верх подрумянится, накройте каждую форму мокрым бумажным кружком, чтобы не подгорело, и продолжайте выпекать, не открывая духовку широко.

Проверьте готовность, проткнув кулич лучинкой: если она выходит сухой, куличи готовы. Дайте им постоять в формах 5 минут, затем вытряхните на бумажные полотенца, накройте чистым полотенцем и дайте полностью остыть.

Остывшие куличи можно покрыть глазурью и украсить по желанию.