Хе из дорады
⏱ 150 мин🍽 4 порц.🔥 677 ккалкорейская
Ингредиенты
Листья кинзы (кориандра)10 г
Корейский соевый соус20 мл
Дорада600 г
Морковь300 г
Репчатый лук150 г
Стручковый зеленый горошек200 г
Лук-сибулет40 г
Растительное масло100 мл
Оливковое масло с перцем1 столовая ложка
Кунжутное масло30 мл
Сладкая паприка5 г
Свежемолотый черный перец3 г
Молотый кориандр2 г
Пальмовый сахар40 г
Листья сельдерея5 г
Проростки семян подсолнуха2 столовые ложки
Кедровые орехи30 г
Светлый соевый соус20 мл
Уксус 9%-ный6 мл
Сухие водоросли нори7 г
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте морковь тонкой длинной соломкой, щедро посыпьте сахаром и перемешайте. Оставьте на 30 минут, чтобы она отдала сок.
2
Очистите дораду от костей и нарежьте филе полосками шириной до 0,8 см. Посолите, добавьте 2–3 мл уксуса и оставьте мариноваться на 20 минут под крышкой.
3
Нарежьте репчатый лук крупными перьями. Обжарьте его в сильно разогретом растительном масле, сразу снимите с огня и дайте постоять в масле 7 минут. Слейте масло через сито (его можно использовать для заправки).
4
Бланшируйте стручковый зеленый горошек, остудите в ледяной воде и нарежьте соломкой. Промойте лук-сибулет и нарежьте его кусочками длиной 10 см.
5
Смешайте рыбу, лук, горошек и морковь в глубокой миске. Добавьте масла (растительное, оливковое с перцем, кунжутное), соевые соусы, уксус, сладкую паприку, черный перец, молотый кориандр и соль. Добавьте листья кинзы и оставьте мариноваться на 2 часа.
6
Перед подачей хорошо перемешайте хе и добавьте свежий лук-сибулет. Выложите на тарелку, украсьте кедровыми орехами, листьями сельдерея и проростками подсолнечника. Сверху посыпьте тонко нарезанными водорослями нори.