Тушеная говяжья голяшка оссобуко
⏱ 150 мин🍽 6 порц.🔥 713 ккалитальянская
Ингредиенты
Говядина с костями1.5 кг
Морковь2 шт
Лук2 шт
Стебель сельдерея2 стебля
Чеснок2 зуб.
Пшеничная мука2 столовые ложки
Белое сухое вино200 мл
Бульон1 л
Сливочное масло40 г
Оливковое масло3 столовые ложки
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Свежий розмарин2 веточки
Томатная паста1 столовая ложка
Приготовление
1
Обваляйте куски говяжьей голяшки в муке, соли и перце, затем обжарьте в смеси оливкового и сливочного масла по 2 минуты с каждой стороны для запечатывания сока.
2
Добавьте свежий розмарин и продолжайте обжаривать мясо, периодически переворачивая, ещё около 7 минут.
3
Переложите мясо в отдельную ёмкость. В ту же сковороду добавьте крупно нарезанные лук, морковь, стебель сельдерея и чеснок, обжаривайте около 5 минут, чтобы овощи впитали жир.
4
Влейте белое сухое вино и дайте ему полностью испариться.
5
Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.
6
Переложите мясо и овощи в форму для запекания, залейте горячим бульоном, при необходимости откорректируйте соль и перец.
7
Накройте крышкой или фольгой и запекайте в духовке около 2 часов, пока мясо не станет мягким и легко отходит от кости.