Суфле из спаржи и козьего сыра

Отварите спаржу в кипящей воде около 3 минут, чтобы она стала почти мягкой, но сохранила хруст. Остудите в ледяной воде, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте 6 небольших формочек для суфле маслом и поставьте их на противень.

В сотейнике нагрейте молоко, не доводя до кипения. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Снимите с огня и постепенно введите молоко, постоянно перемешивая. Верните на небольшой огонь и варите 3–4 минуты до загустения.

Добавьте в соус соль, перец и мускатный орех. Снимите с огня и по одному вмешайте яичные желтки. При желании добавьте трюфельное масло.

Переложите смесь в большую миску, добавьте спаржу и козий сыр, хорошо перемешайте.

Взбейте яичные белки в крепкую пену, добавьте щепотку соли и слегка взбейте еще раз.

Аккуратно вмешайте треть белков в тесто, затем добавьте оставшиеся, чтобы сохранить воздушность.

Разложите массу по формам и выпекайте 20–25 минут, пока суфле не поднимется, а температура внутри не достигнет 60–62°C. Не передержите — центр должен оставаться мягким.