Чилийский сибасс с луковым мармеладом и пряным соусом из батата
⏱ 20 мин🍽 1 порц.🔥 815 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе чилийского сибаса160 г
Соль1 г
Репчатый лук400 г
Растительное масло15 мл
Красное сухое вино150 г
Цветочный мед15 г
Батат100 г
Сливки 30%-ные30 г
Мед5 г
Сливочное масло5 г
Приготовление
1
Нарежьте репчатый лук мелким кубиком и обжарьте на смеси растительного и сливочного масел до мягкости.
2
Влейте красное вино и выпарите до уменьшения объема в три раза.
3
Добавьте мед, тимьян, соль, перец и при необходимости сахар. Уварите до состояния плотного кисло-сладкого мармелада.
4
Очистите батат, нарежьте небольшими кусочками и слегка обжарьте на масле с пряностями.
5
Добавьте сливки и мед, тушите до мягкости, затем пробейте блендером до однородности, разбавив горячей водой до консистенции соуса.
6
Замаринуйте филе сибаса, обжарьте кожей вниз на среднем огне 3–4 минуты, переверните и готовьте еще 3 минуты, при необходимости доведите в духовке.
7
Выложите луковый мармелад на тарелку, сверху положите рыбу, полейте соусом и украсьте кресс-салатом.