Рататуй c моцареллой

Обжарьте лук на оливковом масле до золотистого оттенка.

Ошпарьте один помидор, снимите кожицу и нарежьте его вместе со сладким перцем мелкими кубиками.

Добавьте к луку нарезанные овощи, томатную пасту и чеснок, приправьте солью и перцем.

Тушите соус до состояния густой кашицы, затем выложите его на дно формы для запекания.

Нарежьте баклажаны, цукини, кабачки, помидоры и моцареллу тонкими кружочками и выложите их слоями в форму.

Посыпьте сверху оставшимся мелко нарезанным сыром.

Запекайте в духовке 40–50 минут.

После готовности посыпьте блюдо свежей петрушкой и оставьте в выключенной духовке ещё на 5 минут.

Подавайте с листиками петрушки.