Запеченные баклажаны с креветками и рисом

Замочите баклажаны в холодной воде, чтобы убрать горечь, затем нарежьте кольцами и слегка обжарьте с обеих сторон. Выложите их первым слоем в форму для запекания.

Отварите рис до готовности. Смешайте его с тёртым сыром, базиликом и щедрым количеством итальянских трав.

На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Влейте белое сухое вино и выпарите до половины объема. Добавьте сметану и также выпарите до нужной консистенции.

Добавьте в соус предварительно отваренные креветки (около 1,5 минут). Если соус слишком густой, добавьте немного воды. Перемешайте этот соус с рисом.

Сверху на баклажаны выложите кольца помидоров, а затем рис с креветочным соусом.

Запекайте блюдо в духовке при 180 градусах в течение 35-40 минут. Подавайте горячим, при желании украсив рукколой и свежими помидорами.