Фаршированная перепелка

Разберите перепелку, аккуратно отделив мясо от костей, но сохранив целостность формы.

Обжарьте каркас птицы вместе с морковью, луком и корнем сельдерея, затем добавьте тимьян и залейте овощным бульоном.

Тушите основу для соуса на медленном огне около 8 часов, после чего процедите через сито.

Введите в соус специи: кумин, кориандр, куркуму, имбирный сок, перец чили, соль и перец, хорошо перемешайте.

Обжарьте вешенки, лук-шалот и свежую зелень (кинзу, укроп, петрушку), затем остудите полученную смесь.

Нафаршируйте подготовленную перепелку грибной начинкой и аккуратно зашейте.

Обжарьте птицу на сковороде со всех сторон до золотистой корочки.

Доведите до готовности в пароконвектомате при 180°C в течение 10 минут.

Выложите перепелку на тарелку, подавайте с пюре из сельдерея, посыпав кедровыми орехами, финиками и виноградом.

Полейте блюдо приготовленным пряным мясным соусом.