Паштет из куриной печени с красным вином
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 765 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриная печень500 г
Репчатый лук120 г
Сливочное масло150 г
Красное вино250 мл
Мед10 г
Сливки300 мл
Хересный уксус15 мл
Красный лук400 г
Сахар100 г
Бальзамический уксус30 мл
Приготовление
1
Быстро обжарьте куриную печень на сильно разогретой сковороде, оставив её сырой внутри.
2
Потушите репчатый лук на сливочном масле (50 г) на слабом огне до светло-коричневого оттенка.
3
Смешайте печень с луком, добавьте красное вино и хересный уксус, выпарите жидкость.
4
Введите мёд, карамелизуйте смесь, затем влейте 200 мл сливок и выпарите половину.
5
Остудите массу, пробейте блендером, добавьте соль и 100 г сливочного масла.
6
Взбивайте на максимальной скорости до нагрева до 75°C, затем протрите через сито и остудите.
7
Взбейте 100 мл сливок до мягких пиков и аккуратно вмешайте в паштет.
8
Для джема: нарежьте красный лук полукольцами, обжарьте на сухой сковороде.
9
Добавьте сахар и тушите до карамельного цвета, влейте красное вино и тушите до мягкости.
10
В конце добавьте бальзамический уксус и подавайте паштет с тостами.