Запеченный молочный поросенок

Подготовьте ароматную смесь: мелко нарежьте или разотрите в пасту чеснок, смешайте со свиным салом, крупной солью, тимьяном и майораном. Для более насыщенного вкуса пасту можно сделать за сутки.

Разогрейте духовку до 150°C. Обильно смажьте поросенка подготовленной смесью внутри и снаружи с помощью кисти.

Выложите поросенка на жаропрочный противень, предварительно устеленный лавровым листом. Влейте стакан воды на дно, избегая попадания на кожу.

Расплавьте свиное сало и нанесите его на кожу и голову поросенка, предварительно наколов их толстой иглой или вилкой, чтобы избежать пузырей и добиться хрустящей корочки.

Запекайте поросенка в центре духовки при 150°C около 1 часа, регулярно поливая его соком из противня. Следите за тем, чтобы вода не выкипела, подливая при необходимости.

Далее запекайте еще 30 минут без переворачивания. За последние 15-20 минут увеличьте температуру до 190°C для образования румяной хрустящей корочки. Общее время запекания составляет около 2 часов.

Достаньте поросенка из духовки, нарежьте на порционные куски. Перелейте сок из противня в соусник для подачи с хлебом или мясом. Подавайте с салатом из свежего цикория и белым вином.