Паштел-де-ната

Раскатайте бездрожжевое слоеное тесто на присыпанной мукой поверхности, сверните в рулет и нарежьте кружками толщиной около 1 см.

Уложите кружки теста в формочки, распределив их пальцами по дну и стенкам. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

В сотейнике соедините сахар, цедру лимона, воду, молотую корицу и ванильный экстракт. Доведите смесь до 105°C на среднем огне (3-4 минуты).

Отдельно смешайте пшеничную муку с половиной молока и щепоткой соли, добавив оставшееся молоко. Варите на огне, помешивая, до кипения.

Снимите цедру из сиропа, влейте его в молочно-мучную смесь и перемешайте до однородности. Дайте крему остыть 30 минут.

Слегка подогрейте часть крема, смешайте с яичным желтком, затем верните эту смесь в основную массу и хорошо перемешайте.

Разлейте крем по подготовленным формочкам с тестом, не доходя 5 мм до краев.

Выпекайте паштелы в разогретой до 240°C духовке около 15 минут до золотистой корочки.