Морские гребешки с пюре из цветной капусты
⏱ 30 мин🍽 2 порц.🔥 1008 ккалфранцузская
Ингредиенты
Морские гребешки2 шт
Цветная капуста300 г
Оливковое масло extra virgin1 столовая ложка
Белое сухое вино0.5 столовых ложек
Молоко 3,2%-ное1 л
Сливки 33%-ные50 мл
Сливочное масло20 г
Васаби10 г
Утиные кости500 г
Коричневый сахар10 г
Красный винный уксус10 мл
Сыр пармезан20 г
Кресс-салат5 г
Свежий тимьян1 стебель
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Разделите цветную капусту на крупные и мелкие соцветия.
2
Крупные соцветия отварите в молоке, затем разомните в пюре со сливками и солью.
3
Мелкие соцветия бланшируйте и обжарьте на сливочном масле.
4
Обжарьте гребешки на оливковом масле с белым вином и тимьяном по одной минуте с каждой стороны.
5
Для соуса карамелизуйте коричневый сахар, добавьте красный винный уксус и 100 мл сока из утиных костей, затем выпарите до густоты.
6
Выложите пюре, сверху обжаренные соцветия и гребешки, полейте соусом и украсьте васаби, кресс-салатом и пармезаном.