Коктейль Shaman

Снять цедру с грейпфрутов, убрать белую часть и нарезать мякоть кусочками.

Положить грейпфрутовую мякоть в вакуумный пакет и оставить на 4 часа для лактоферментации.

Процедить ферментированный сок, отделив жмых.

Смешать сок с 90 мл текилы, сахарным сиропом и 1 г лимонной кислоты, разлить по бутылкам и выдержать в холодильнике 12 часов.

Залить цедру 500 мл текилы в вакуумном пакете, прогреть в су-виде при 55°C в течение 4 часов, затем процедить и перелить в бутылку.

Смешать розовый перец с водой, ванильным сиропом и 2 г лимонной кислоты в вакуумном пакете, прогреть в су-виде при 65°C 2 часа, процедить и перелить в бутылку.

Высушить оставшуюся цедру и розовый перец в дегидраторе при 55°C в течение 6 часов, затем измельчить в порошок.

Для одной порции взболтать в шейкере со льдом 35 мл грейпфрутовой текилы, 15 мл ферментированного ликера, 10 мл кордиала и 5 мл кампари.