Крем-суп из креветок
⏱ 180 мин🍽 8 порц.🔥 270 ккалфранцузская
Ингредиенты
Рисовая мука100 г
Креветки500 г
Сливочное масло100 г
Коньяк2 столовые ложки
Сливки 30%-ные100 мл
Сольна кончике ножа
Молотый черный перецпо вкусу
Белое сухое вино100 мл
Репчатый лук1 головка
Морковь2 шт
Петрушка1 стебель
Лавровый лист1 шт
Приготовление
1
Сварите бульон: опустите в кастрюлю лук, морковь, петрушку, лавровый лист и креветочные панцири/головы, залейте 2 л воды, доведите до кипения и томите на слабом огне 30 минут. Дайте остыть (можно приготовить заранее).
2
Положите в остывший бульон креветки, доведите до кипения и варите 5 минут. Удалите креветки шумовкой, бульон оставьте.
3
Подготовьте креветки для подачи: очистите крупные, разрежьте хвосты пополам, накройте, чтобы не высохли. Сохраните головы и панцири.
4
Сделайте ароматное масло: измельчите в блендере оставшиеся креветки, панцири и головы со сливочным маслом. Переложите пюре в форму и запекайте в духовке при 150°C около 25 минут.
5
Отмерьте 1,5 л бульона, при необходимости долейте водой.
6
Протрите бульон через марлю, застелив ей дуршлаг, с креветочным пюре. Отожмите массу, затем влейте оставшийся бульон.
7
В кастрюлю добавьте коньяк, прогрейте. Влейте рисовую муку, разведённую в небольшом количестве бульона, и варите, помешивая, 5–10 минут. Посолите и поперчите.
8
В супницу налейте сливки, слегка разбавьте их горячим супом, затем добавьте основной суп. Украсьте креветочными хвостами и подавайте сразу.