Огуречное ризотто
⏱ 60 мин🍽 2 порц.🔥 525 ккалитальянская
Ингредиенты
Рис карнароли150 г
Шпинат50 г
Огурцы1 шт
Лук-шалот1 шт
Чеснок1 зуб.
Тимьян1 стебель
Топленое масло20 г
Оливковое масло extra virgin1 столовая ложка
Сливки50 мл
Белое сухое вино70 мл
Тертый сыр пармезан20 г
Овощной бульон200 мл
Приготовление
1
Очистите огурец от кожуры и семян, нарежьте мякоть кубиками. Кожуру и семена добавьте к шпинату в блендер, измельчите и протрите через сито, отделив жмых.
2
В глубокой сковороде разогрейте смесь оливкового и половины сливочного масла с веточкой тимьяна. Обжарьте нарезанный лук-шалот и чеснок на медленном огне.
3
Добавьте рис карнароли и спассеруйте до прозрачности зёрен.
4
Влейте белое сухое вино и выпарите. Затем постепенно добавляйте овощной бульон, готовя рис 12–13 минут без крышки.
5
Когда жидкость почти выпарится, вмешайте шпинатное пюре, оставшееся сливочное масло и сливки. Прогрейте ещё 2 минуты.
6
Снимите с огня, добавьте пармезан и нарезанные огурцы, посолите по вкусу. Накройте крышкой и дайте настояться 2 минуты.
7
При подаче посыпьте рубленым укропом или руколой.