Карамельный чизкейк

Раскатайте песочное тесто в форме диаметром 30 см на пергаменте, застелив противень фольгой для надёжности. Выпекайте при 180°C около 15 минут, затем полностью остудите корж.

В сотейнике на сильном огне растопите 330 г сахара, периодически помешивая. Добавьте 50 г сливочного масла, затем аккуратно введите 100 мл сливок, постоянно взбивая до однородной карамели. Снимите с огня.

В блендере смешайте сыр Филадельфия, яйцо, желток, муку и 50 мл сливок до гладкой массы. Постепенно влейте остывшую карамель, продолжая взбивать.

Выстелите стенки формы с коржом пергаментом. Залите сырно-карамельную смесь и запекайте при 100°C около 1 часа. После выпечки остудите чизкейк при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.

В сотейнике соедините 100 г сахара и 50 мл воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте миндаль, постоянно помешивая, пока сахар не карамелизуется и не обволочёт орехи тонкой глазурью. Снимите с огня, вмешайте 10 г сливочного масла и быстро разложите орехи на пергаменте, пока карамель не застыла.

Украсьте остывший чизкейк карамелизированным миндалем, нарежьте на порции и подавайте.