Настоящий узбекский плов

Тщательно промойте длиннозерный рис до прозрачности воды. Очистите головки чеснока от шелухи, не разделяя на зубчики. Нарежьте лук полукольцами, а морковь тонкой соломкой.

Сильно разогрейте масло в казане. Обжарьте одну целую очищенную луковицу до почернения и удалите её. Обжарьте нарезанный лук до тёмно-золотистого цвета (около 10 минут).

Добавьте кубики баранины и обжарьте до образования корочки. Введите морковь, жарьте 3 минуты без помешивания, затем перемешайте и готовьте ещё 10 минут.

Залейте кипящей водой, чтобы она покрывала содержимое на 1 см. Добавьте сушёный острый перец, уменьшите огонь и тушите 1 час.

Растерите зиру и кориандр, добавьте барбарис и соль к мясу. Готовьте на слабом огне 10-15 минут до мягкости моркови.

Сверху выложите промытый рис, разровняйте. Влейте кипяток слоем 3 см над рисом и доведите до кипения на максимальном огне.

Когда вода впитается, вдавите головки чеснока, убавьте огонь до среднего и тушите до готовности. Сделайте сквозные проколы шпажкой, накройте крышкой и томите на минимальном огне 30 минут.