Французское рагу Кассуле
⏱ 1020 мин🍽 13 порц.🔥 1257 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белая фасоль500 г
Утиный жир180 г
Чеснок16 зубчиков
Репчатый лук2 головки
Морковь2 шт
Свиная рулька2 шт
Свиная лопатка500 г
Бекон250 г
Свежий тимьян4 стебля
Лавровый лист3 шт
Помидоры пелати200 г
Белое вино200 мл
Куриный бульон400 мл
Утиные ножки4 шт
Охотничьи колбаски500 г
Панировочные сухари400 г
Приготовление
1
Замочите белую фасоль в воде на ночь.
2
В глубокой сковороде разогрейте утиный жир и обжарьте часть чеснока, лук и морковь до золотистого цвета.
3
Добавьте к овощам свиные рульки, фасоль и воду от замачивания. Варите на медленном огне 1,5 часа.
4
Достаньте свинину, дайте остыть, снимите кожу и отделите мясо от кости.
5
В отдельной сковороде обжарьте свиную лопатку, затем добавьте бекон и оставшийся чеснок.
6
В основной сковороде добавьте тимьян, лавровый лист и помидоры, готовьте до загустения.
7
Влейте белое вино, выпарите, добавьте куриный бульон и тушите ещё час без крышки.
8
Обжарьте утиные ножки, снимите мясо с костей и срежьте лишний жир.
9
Смешайте фасоль с мясом, переложите в глиняную форму, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните жиром.
10
Запекайте при 170°C в течение 3 часов, затем увеличьте температуру до 220°C и запекайте ещё 5 минут до корочки.