Пирожное макарон с малиной и анисом

Замочите желатин в холодной воде, затем подогрейте малиновое пюре до 45°C, смешайте с пектином и сахаром, доведите до кипения и добавьте оставшийся сахар. Доведите до 105°C, влейте лимонный сок, отжатый желатин, молотый анис и ликер, перемешайте, накройте плёнкой и охладите в холодильнике.

Приготовьте сахарный сироп из 250 г сахара и 60 мл воды, доведите до 118°C и снимите с огня.

Разделите белки на две части. Взбейте одну часть с половиной сухого белка до пиков, постепенно влейте половину сиропа и взбейте до устойчивой пены. Просейте 125 г миндальной муки с 125 г сахарной пудры, добавьте зелёный краситель и аккуратно вмешайте в белковую смесь до блеска. Повторите процесс со второй частью белков, сиропа и муки, добавив красный краситель.

Заполните два кондитерских мешка зелёным и красным тестом, поместите их в третий мешок без насадок и выложите спиралью на противень с пергаментом. Выпекайте при 150°C 2 минуты, затем при 140°C ещё 9 минут.

После остывания промажьте «крышечки» малиново-анисовой начинкой и соедините в пирожные.