Цесарка с кускусом и сухофруктами
⏱ 35 мин🍽 6 порц.🔥 799 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Анис (бадьян)3 шт
Цесарка1 шт
Грудка цесарки1 шт
Филе бедра цесарки2 шт
Оливковое масло extra virgin1.5 столовых ложек
Сливочное масло5 г
Сливовое вино375 мл
Репчатый лук130 г
Корень сельдерея1 шт
Кускус250 г
Курага60 г
Чернослив60 г
Финики60 г
Инжир60 г
Кедровые орехи30 г
Кешью30 г
Лавровый лист2 шт
Лимонный сокпо вкусу
Ванильный стручок0.25 шт
Черный душистый перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разрежьте сухофрукты пополам или на четвертинки, удалив косточки из фиников. Залейте их белым сливовым вином в сотейнике, добавьте ванильный стручок и бадьян. Доведите до кипения, снимите с огня, удалите специи и дайте фруктам настояться в вине около 20 минут.
2
Обжарьте кедровые орехи и кешью на сухой сковороде до золотистого цвета.
3
Обжарьте куски мяса цесарки на оливковом масле, приправив солью и свежемолотым черным перцем.
4
Сварите бульон: залейте водой крупно нарезанный лук, половину корня сельдерея, бадьян, душистый перец и лавровый лист, добавьте остатки мяса цесарки (если есть) и варите на медленном огне 40 минут.
5
Всыпьте кускус в кастрюлю, добавьте половину столовой ложки оливкового масла, 330 мл горячего бульона и вино с сухофруктами. Варите около 5 минут до впитывания жидкости.
6
Нарежьте готовую цесарку крупными кусками, смешайте с кускусом, половиной обжаренных орехов и сливочным маслом.
7
Выложите блюдо на тарелки с помощью кулинарного кольца, украсьте оставшимися орехами и сбрызните лимонным соком.