Запеченный перец с кускусом и фетой на подложке из запеченных овощей
⏱ 90 мин🍽 4 порц.🔥 247 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Свежий желтый перец1 шт
Свежий красный перец1 шт
Баклажаны0.5 шт
Цукини0.5 шт
Бакинские помидоры1 шт
Красный лук1 шт
Сушеные помидоры4 шт
Оливки каламата35 г
Рукола50 г
Чеснок0.5 головок
Лимон1 г
Свежий тимьян1 пуч.
Кедровые орехи35 г
Семена кориандра1 чайная ложка
Кускус50 г
Петрушка0.5 пучков
Свежая мята0.5 пучков
Сыр фета100 г
Овощной бульон100 мл
Оливковое маслопо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Бальзамический уксуспо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте цукини и баклажаны кубиками примерно 1 см, а помидоры и половину красного лука — крупными ломтиками.
2
Разделите чеснок: два зубчика очистите, остальные оставьте в шелухе. Отделите листья свежего тимьяна от стеблей.
3
Выложите овощи в форму, добавьте неочищенный чеснок, молотые семена кориандра, 2–3 ст. л. оливкового масла, соль и перец.
4
Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.
5
Пока овощи запекаются, обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета.
6
Приготовьте кускус, залив его бульоном или водой по инструкции.
7
Мелко нарежьте вторую половину лука, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
8
Измельчите очищенные зубчики чеснока, петрушку и мяту, а также оливки каламата без косточек.
9
Разрежьте желтый и красный перцы вдоль, удалите семена и белые перегородки.
10
Разомните кускус вилкой, смешайте с зеленью, орехами, луково-чесночной смесью и раскрошенной фетой.
11
Нафаршируйте перцы получившейся смесью и выложите к запеченным овощам.
12
Накройте форму фольгой и запекайте при 180 °C в течение 45 минут.
13
Снимите фольгу, слегка полейте перцы маслом и запекайте еще 15–20 минут до готовности.
14
После выключения духовки разомните запеченный чеснок прямо в овощах.
15
Подавайте блюдо в теплом виде, украсив листьями рукколы и сбрызнув бальзамическим уксусом.