Хаш по-бакински

Тщательно промойте говяжьи копыта в горячей воде и удалите ножом остатки копчения.

Залейте копыта холодной водой в большой кастрюле, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума.

Варите 2 часа, регулярно снимая пену и лишний жир с поверхности.

Добавьте в бульон крупно нарезанную морковь и очищенный лук, посолите половиной соли и тушите 2–3 часа до полной разварки копыт.

Процедите бульон через сито, отделите мякоть от костей и мелко нарежьте её.

Верните мякоть в бульон, посолите по вкусу и доведите до кипения.

Добавьте мелко нарезанный чеснок и чёрный перец, перемешайте и дайте настояться.

Подавайте хаш очень горячим.