Шафрановый соус на основе голландеза
⏱ 20 мин🍽 4 порц.🔥 503 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белый винный уксус2 столовые ложки
Вода2 столовые ложки
Молотый белый перец1 чайная ложка
Яичный желток2 шт
Несоленое сливочное масло250 г
Лимон0.5 шт
Кайенский перецщепот.
Шафран0.5 чайных ложек
Приготовление
1
В кастрюле с толстым дном смешайте белый винный уксус, воду и молотый белый перец. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне около минуты, пока объем не уменьшится примерно на треть.
2
Добавьте в уваренную смесь половину чайной ложки шафрана, снимите с огня и дайте остыть. Процедите жидкость в жаропрочную миску.
3
Влейте яичные желтки в остывшую жидкость и хорошо взбейте. Установите миску на водяную баню, следя, чтобы дно не касалось воды.
4
Непрерывно взбивайте смесь 5–6 минут, пока она не станет густой, кремовой и однородной.
5
Поставьте миску на влажное полотенце. Постепенно вливайте растопленное несоленое сливочное масло тонкой струйкой, постоянно взбивая, до получения густого глянцев соуса.
6
Добавьте лимонный сок, приправьте солью и кайенским перцем по вкусу.
7
Подавайте соус сразу. Для сохранения тепла держите его на водяной бане или перелейте в термос.