Рождественская индейка с каштанами
⏱ 390 мин🍽 8 порц.🔥 1436 ккалфранцузская
Ингредиенты
Индейка1 шт
Сахар20 г
Гвоздика7 шт
Семена кориандра5 г
Розовый перец5 г
Тимьян4 веточки
Апельсины2 шт
Душистый перец горошком10 г
Свежевыжатый апельсиновый сок500 мл
Чеснок2 головки
Очищенные каштаны1 кг
Красный лук400 г
Шрирача10 мл
Бальзамический уксус40 мл
Сливочное масло500 г
Мята4 г
Листья петрушки7 г
Мускатный орех1 г
Копченая паприка3 г
Лимонная цедрапо вкусу
Тростниковый сахар40 г
Соевый соус20 мл
Свежий корень имбиря30 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Сварите маринад: в 7 л воды обжарьте гвоздику, кориандр, розовый перец, тимьян и душистый перец, добавьте апельсиновые дольки, раздавленный чеснок, соль и сахар. Доведите до кипения, остудите и замаринуйте индейку на 1–3 дня в холодильнике.
2
Сделайте ароматное масло: смешайте размягченное сливочное масло с рубленой петрушкой, мятой, лимонной цедрой, мускатным орехом, паприкой, солью и перцем. Охладите 10 минут.
3
Отделите кожу индейки от мяса, введите под нее ароматное масло, а остатком натрите тушку снаружи. Дайте постоять в холодильнике 30 минут.
4
Приготовьте начинку: обжарьте каштаны, добавьте крупный красный лук и чеснок, затем бальзамический уксус, шрирачу и петрушку. Остудите до комнатной температуры.
5
Нафаршируйте индейку смесью, зашейте разрез нитками и сколите шпажками.
6
Выложите на дно формы кольца лука, апельсина, тимьян и чеснок. Сверху положите индейку, завернув крылья за спину.
7
Влейте 200 мл апельсинового сока, накройте фольгой и запекайте при 160 °C в течение 2 часов.
8
Приготовьте глазурь: карамелизируйте сахар, влейте 300 мл апельсинового сока, добавьте соевый соус и имбирь. Уваривайте 15–20 минут, остудите и процедите.
9
Снимите фольгу, смажьте индейку маслом и запекайте при 170 °C еще 1 час.
10
Смажьте птицу глазурью, увеличьте температуру до 180 °C и запекайте 30 минут, обновляя глазурь каждые 10 минут.
11
Дайте индейке отдохнуть 20–30 минут перед подачей.