Мороженое «Страччателла»
⏱ 60 мин🍽 5 порц.🔥 329 ккалитальянская
Ингредиенты
Молоко340 мл
Сливки 35%-ные110 мл
Сливочное масло50 г
Сухое молоко20 г
Сахар100 г
Яичный желток2 шт
Какао-порошок2 чайные ложки
Декстроза20 г
Приготовление
1
Разделите 100 г сахара на две части: 40 г для глазури и 60 г для основы.
2
Смешайте 60 г сахара, сухое молоко и декстрозу в одной миске.
3
Нагрейте 300 мл молока до 75°C, добавьте сливки, желтки и сухую смесь, затем взбейте блендером до однородности.
4
Охладите полученную смесь в холодильнике в течение 20–30 минут.
5
Приготовьте глазурь: соедините сливочное масло, какао-порошок, 40 мл молока и 40 г сахара в сотейнике, растопите на слабом огне, доведите до кипения и снимите с плиты.
6
Перелейте основу для мороженого в мороженочную машину. Когда масса начнёт загустевать, постепенно вливайте глазурь небольшими порциями, чтобы создать мраморный узор.
7
Разложите готовое мороженое по креманкам и подавайте сразу.