Эклеры «Лебеди»
⏱ 120 мин🍽 12 порц.🔥 183 ккалфранцузская
Ингредиенты
Пшеничная мука150 г
Молоко3 стакана
Картофельный крахмал2 столовые ложки
Яичный желток2 шт
Ванильный сахар1 столовая ложка
Сахарная пудра30 г
Сливочное масло50 г
Сольщепот.
Сахар1 столовая ложка
Куриное яйцо4 шт
Вода250 мл
Малина250 г
Приготовление
1
Смешайте половину молока с желтками, мукой и крахмалом. Оставшееся молоко нагрейте с сахаром и ванильным сахаром на медленном огне.
2
Влейте горячее молоко в смесь с желтками, постоянно помешивая, и нагревайте до загустения, не доводя до кипения. Остудите крем полностью.
3
Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой до бела, постепенно добавляя остывший пудинг до однородности.
4
Доведите до кипения воду, соль и масло. Добавьте муку с сахаром и вымешивайте до эластичного теста. Остудите до 70°C.
5
Постепенно вмешайте яйца в тесто до однородной блестящей массы.
6
Отложите 100 г теста. Остальное отсадите в виде 12 каплевидных эклеров (7-8 см) на пергамент.
7
Выпекайте эклеры при 200°C на нижней полке 25-30 минут до золотистого цвета. Первые 10-15 минут не открывайте духовку.
8
Отсадите 12 «лебединых шеек» в форме вопросительных знаков и выпекайте при той же температуре около 15 минут. Остудите.
9
Разрежьте эклеры вдоль. Каждую «крышечку» разрежьте на две части для крыльев.
10
Взбейте масло с сахарной пудрой, постепенно добавляя охлажденный пудинг. Переложите крем в мешок со звездой.
11
Наполните половинки эклеров кремом, вставьте крылья и шеи, украсьте малиной. Подавайте сразу.