Соус «Палуаз» к баранине
⏱ 20 мин🍽 4 порц.🔥 635 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белый винный уксус2 столовые ложки
Вода2 столовые ложки
Белый перец горошком1 чайная ложка
Топленое масло250 г
Яичный желток4 шт
Лимон0.5 шт
Кайенский перецщепот.
Лук-шалот2 шт
Кервельпо вкусу
Свежая мята3 столовые ложки
Приготовление
1
Вскипятите белый винный уксус, воду и белый перец в кастрюле с толстым дном.
2
Уменьшите огонь и варите 1 минуту, пока объем не уменьшится примерно на треть.
3
Добавьте в уваренную смесь рубленую мяту и шалот, затем снимите с огня и дайте остыть.
4
Процедите жидкость в жаропрочную миску, добавьте яичные желтки и хорошо взбейте.
5
Поставьте миску на водяную баню (дно не должно касаться воды) и взбивайте 5–6 минут до кремовой, тягучей текстуры.
6
Положите миску на влажное полотенце и очень медленно вливайте топленое масло тонкой струйкой, постоянно взбивая до густоты и блеска.
7
Добавьте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу.
8
Вмешайте оставшуюся рубленую мяту и кервель, подавайте сразу. Для сохранения тепла используйте водяную баню или перелейте в термос.