Запеканка из брокколи

Разделите брокколи на соцветия и отварите их в подсоленной воде около 10 минут до мягкости, поддерживая слабое кипение для сохранения цвета.

Переложите горячую брокколи в ледяную воду для термического шока, затем пробейте блендером в однородное пюре.

Смешайте пюре с яйцом, двумя желтками, сливками, мускатным орехом, белым перцем и солью до гладкой консистенции.

Нарежьте морковь тонкими кружками, потушите их в сотейнике со сливочным маслом, сахаром и солью до испарения воды и образования глазури.

Смажьте формочки маслом, выложите на дно морковь, залейте брокколиным пюре и запекайте при 100°C в течение 30-40 минут.

Дайте запеканкам немного остыть, затем выложите их на тарелки с салатом фризе, заправленным оливковым маслом, морковью вверх.