Медвежатина, томленная с виски и соусом из черноплодной рябины
⏱ 360 мин🍽 6 порц.🔥 1135 ккалевропейская
Ингредиенты
Мякоть медведя1 кг
Сельдерей100 г
Репчатый лук100 г
Чеснок30 г
Репа100 г
Морковь100 г
Лавровый лист6 шт
Ягоды можжевельника12 шт
Черный перец горошком12 шт
Тимьян13 веточек
Рубленая петрушка4 столовые ложки
Гусиный жир500 г
Вишневое вино300 мл
Говяжий бульонпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый белый перецпо вкусу
Соус демигляс150 г
Сироп из черноплодной рябины20 мл
Виски30 мл
Сливочное масло20 г
Растительное маслопо вкусу
Приготовление
1
Очистите медвежатину от жира, плёнок и жил, нарежьте кубиками примерно 7 см, посолите, поперчите и обжарьте на сильном огне в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.
2
Очистите овощи, нарежьте кусочками около 5 см, чеснок оставьте целым. Обжарьте овощи на сухой раскалённой сковороде до золотистого цвета.
3
Переложите мясо и овощи в жаровню, добавьте лавровый лист, гусиный жир, соль, можжевельник и чёрный перец горошком.
4
Смешайте говяжий бульон с вишневым вином, доведите до кипения и посолите.
5
Залейте мясо бульонно-винным соусом так, чтобы жидкость покрывала его. Накройте крышкой или фольгой и тушите в духовке при 150 °C 3,5–4 часа. Дайте постоять 10–15 минут перед подачей.
6
Для соуса смешайте демигляс и сироп из черноплодной рябины, добавьте тимьян, уварите до загустения и удалите тимьян. Влейте виски и взбивайте венчиком, постепенно добавляя холодное сливочное масло кубиками.
7
Подавайте с любимыми овощами, щедро полив соусом. Рецепт также подходит для дикого кабана, говядины, лосятины или другого плотного красного мяса.